Schlehen sind besonders in den kälteren Wochen entlang der steilen Berghänge in Südtirol mühsam zu ernten. Die Beere ist offiziell eine uralte wilde Pflaume und kommt auch in so großen Höhen vor, wo sich ihr Aroma verstärkt. Schlehen sind eine der letzten Früchte, die im Jahr geerntet werden, da ihre Gerbsäure mit dem ersten Frost des Jahres abgebaut werden muss bevor sie vergoren werden kann. Es dauerte eine Woche, bis genug geerntet war, um diese Charge von 5 Litern zu produzieren, und es war noch schwieriger, Secci davon zu überzeugen, uns seine Charge zu geben. Die Beeren sind aus gutem Grund durch auffällige Stacheln geschützt, da ihr Geschmack zu erkämpfen ist. Der Stein in der Mitte der Frucht enthält eine Substanz namens Amygdalin, die von den eigenen Enzymen der Frucht in teilweise Benzaldehyd zerlegt wird, was diesem Marzipan- und Mandelcharakter verleiht. Zu viele solcher Steine in der Maische und Sie riskieren, zu viel von diesem Aroma in Ihrem Destillat zu haben. Der Großteil davon musste daher getrennt werden. Das Aroma dieses Brands ist eine schöne Balance zwischen den frischen Früchten und dem Benzaldehyd.